зависит от PDF.
текст внутри PDF может быть в виде картинок, а может быть в виде текста, а может быть и третьей форме (ни то ни сё - да, так бывает, pdf- очень хитровывернутый формат).
Попробуйте выделить кусоче текста в ридере - если получится скопировать его как текст, можно выдрать разными конверторами типа ghostscript. Если нет - то нет.